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              菜籽油的主要成份

              来源:http://www.57ks.net/ 发表时间:2018-10-23

              你真的了解菜籽油吗?

                     优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,平均含量在61%左右。

                    此外,菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。人体对它的吸收率高达99%,它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收。


               


                     但是,很多人不习惯菜籽油的青气味,所以不喜欢吃菜籽油。其实去除这个味道很简单,在烹饪菜肴时,使用蒜片、葱段、花椒、大料等香锅爆锅,便可除掉异味。


              下面介绍三种方法:


               1.黄豆除味法:

              菜籽油烧热时,放入十几颗黄豆粒,炸至焦糊状后捞出,异味便可以去除了;


              2.食物吸附法:

              锅中菜籽油烧沸时,放入大米干饭或者馒头片,炸焦黄捞出,米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理,当油烧开时下锅,撒把干面粉,面粉受热渐渐也糊化沉淀,也能使菜籽油洁净。


              3.花椒压榨法:

              油烧热时,放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣,炸焦捞出。再投入1-2片青菜,使其冒烟,就没有异味了。


              经过上述方法处理的菜籽油,不仅异味消除,而且用它炸出的食物质地松酥,色泽金黄。

               

              你知道吗?

              菜籽油还是川系菜中麻辣鲜香的灵魂!



                     川菜经常用的红油是用菜籽油加辣椒和其他香料熬制而成!菜籽油有特殊的“青气味”,烧到一定温度时与辣椒混炸,这样做出的红油有其他油脂不能替代的香味。菜籽油是川菜厨师最爱用的油之一,不仅因为它可以做出纯正的川辣味,用菜籽油烹饪其他菜肴时也会更香浓!



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